Цитрат натрия в домашних условиях

Цитрат натрия в домашних условиях
Цитрат натрия в домашних условиях

17.07.2013


Сколько в мире сладостей — невозможно даже представить! Однако те, кто заботится о стройности фигуры или бережёт зубы от вредного воздействия сахара, часто полностью отказываются от употребления кондитерских изделий. Но существуют и безвредные лакомства, которые полезны для организма человека и любимы как детьми, так и взрослыми — это всевозможные виды пастилы, мармелада, фруктовых желе и зефира на пектине.
Пектин – это вещество растительного происхождения, которое используется в качестве загустителя при изготовлении различных кондитерских изделий – мармеладе, зефире, джемах, варенье. Получают пектин исключительно из природного сырья – он в большом количестве содержится в цитрусовых, яблоках, жоме сахарной свеклы. Высоким содержанием пектина отличаются также черная и красная смородина, абрикосы, сливы. Наверное, каждая хозяйка, которая варила варенье из этих ягод и фруктов, наблюдала, как после остывания сироп превращается в плотное, прозрачное желе. Это происходит именно благодаря желирующему действию пектинов.
В старых поваренных книгах в рецептах варенья из яблок можно найти такой совет: очистите яблоки, залейте кожуру небольшим количеством воды и отварите в течение 30 минут, раствор процедите и используйте для приготовления сиропа. Это и есть рецепт приготовления концентрированного раствора пектина в домашних условиях. Конечно, по своим желирующим свойствам этот раствор не сравнится с очищенным сухим пектином, которым пользуются современные кулинары. Пектин в домашних условиях применяется, в первую очередь, для приготовления варенья и джемов. Использование пектина делает варенье более полезным. Во-первых, добавление пектина позволяет уменьшить количество сахара, во-вторых – сократить время варки, а значит, сохранить большее количество витаминов и биологически активных веществ.
Количество пектина, которое добавляется при варке варенья, может различаться в зависимости от норм расхода сахара и воды. Чем меньше используется сахара, тем больше нужно взять пектина. Например, если на 1 кг фруктов берется 500 г сахара, то пектина нужно добавить 4-5 г, а если уменьшить количество сахара до 250 г, то пектина берут в 2 раза больше (около 10 г). Пектин добавляется в кипящее варенье, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара, чтобы он равномерно распределился в варенье. Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же, чем короче время варки, тем красивее варенье! Полное желирование происходит после охлаждения. Помните, что варенье с небольшим количеством сахара нужно хранить в стерилизованных герметично закрытых банках! И это не единственные рецепты с пектином.
При помощи пектина можно приготовить еще одно замечательное лакомство – зефир. Зефир, который продается в наших магазинах, по вкусу и по технологии приготовления напоминает маршмэллоу – смесь взбитых белков и сахарного сиропа с добавлением загустителя. Настоящий зефир, вкус которого люди старшего поколения помнят с советских времен, приготовляется из взбитых белков, яблочного пюре, сахарного сиропа и пектина. Именно благодаря пектину и получается нежная, чуть влажноватая зефирная масса.
Английская пословица гласит: «одно яблоко в день заменяет доктора». Благотворное воздействие яблок на человеческий организм во многом объясняется высоким содержанием пектинов. Пектины способны нейтрализовать воздействие многих токсических веществ: тяжелых металлов, пестицидов и других вредных веществ; оказывают очищающее воздействие на организм, снижают уровень холестерина, нормализуют обмен веществ, очищают организм от шлаков. Способность пектина, как губка, собирать и обволакивать вредные шлаки в организме, очищая его, позволяет употреблять пектин как дезинфицирующее средство. На некоторых промышленных предприятиях сегодня рабочие даже употребляют мармелад на пектине вместо молока, как проверенное средство для очищения организма. Препараты на основе пектина применяются для лечения ожирения. В косметологии пектин используется в антицеллюлитных комплексах, для приготовления омолаживающих масок, кремов и гелей. По заключению Всемирной организации здравоохранения пектин является абсолютно безопасным и гипоаллергенным веществом.
Несомненно, наш рассказ о полезных свойствах и применении пектина уже заинтересовал кулинаров-любителей. Ведь так приятно порадовать своих домашних вкусным мармеладом, джемом или зефиром, приготовленным исключительно из натуральных и полезных продуктов! Купить пектин для варенья, мармелада, джема или зефира несложно – его можно заказать в нашем интернет-магазине «Ингрид». Мы предлагаем очищенный пектин яблочный купить в удобной расфасовке. Цена пектина вас приятно удивит, она доступна каждому. Всю необходимую информацию Вы сможете найти в карточке товара.
Готовьте с пользой для себя и своих близких!

Цитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условияхЦитрат натрия в домашних условиях Вязание крючком толстых узоровАдреса с поздравлениями текстПоздравление ко дню сетевикаКак сделать запрос на больничный листПоздравления ко дню рождения с совершеннолетиемБомбочка из бумаги своими рукамиПоздравление с днём рождения брату красивые короткиеПоздравления от крестной на 1 год рожденияКак можно сделать мангал иДетские домики в саду своими руками фотоКак делать бант из лент на подарокСтильный подарок мужчине на день рожденияПоздравление папе с днем рождения его сына в прозеЗубочистки поделки из нихШахматный узор при вязании