Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях

Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях

xcook.info

Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях

Я очень люблю азиатскую кухню в самом широком смысле этого слова. От ярких вкусов Кавказа, через молочные степи Казахстана, к быстрым и сладким блюдам Китая и дальше на юг, к жаровням Тайваня и Индонезии. Все люблю!

Жаль только, что иногда чтобы приготовить что-нибудь вкусное, сначала приходится готовить то, из чего потом это вкусненькое приготовится. Потому что если, скажем, тофу можно найти в магазинах, то такую прекрасную и полезную вещь как сюзьма, увы, практически не возможно. Ну да где наша ни пропадала, приготовим сами!

Сюзьма, что это такое и с чем его едят

Сюзьма – это кисломолочный продукт, который делают из катыка. В свою очередь катык делают из кипяченого молока по веками, если не тысячелетиями, известной технологии кисломолочного сбраживания. Ничего сложного в этом нет, но в случае, когда мы хотим из простых магазинных продуктов получить хороший катык — процесс будет долгим.

Чтобы вам было понятно зачем столько возни, я скажу пару слов о пользе сюзьмы. По сути приготовления она, как вы понимаете, похожа на наш творог. И обладает всеми его полезными качествами, содержит много кальция, калия, фосфора, витаминов и полезных кислот. Улучшает пищеварение, способствует снижению веса, кормит полезную микрофлору кишечника и так далее. О пользе кисломолочных продуктов знает каждый с самого детсва.

Но по вкусу сюзьма от творога очень отличается. Она более нежна и маслянистая. Скорее всего, понравится даже тем, кто не любит творог, но предпочитает творожные пасты.

В казахской кухне сюзьма применяется повсеместно. В качестве заправки ее добавляют в салаты, или кладут ложечку-другую в супы, как мы сметану. Из нее делают творожные массы со всевозможными пряностями и травами для намазывания на бутерброды. Изготавливают домашние сыры. Она же лежит в основе знаменитого напитка долголетия – айрана. В общем, продукт на все случаи жизни, при этом куда как полезнее магазинного!

Но по вкусу сюзьма от творога очень отличается. Она более нежна и маслянистая. Скорее всего, понравится даже тем, кто не любит творог, но предпочитает творожные пасты.

В казахской кухне сюзьма применяется повсеместно. В качестве заправки ее добавляют в салаты, или кладут ложечку-другую в супы, как мы сметану. Из нее делают творожные массы со всевозможными пряностями и травами для намазывания на бутерброды. Изготавливают домашние сыры. Она же лежит в основе знаменитого напитка долголетия – айрана. В общем, продукт на все случаи жизни, при этом куда как полезнее магазинного!

Рецепт сюзьмы в домашних условиях

Итак, как же нам ее приготовить?

Весь процесс, можно сказать, пойдет в два этапа.

Во-первых нам надо получить катык.

  • Для этого понадобится пастеризованное молоко и магазинная сметана или натуральный йогурт.
  • 1 литр пастеризованного молока, охлажденного примерно до 10 градусов, заквашиваем 100-150 г сметаны, тщательно укутываем в теплое одеяло и на 8-10 часов ставим подальше, чтобы его не беспокоили, не трясли и не перемещали.
  • Получившийся после этого кисломолочный продукт – это наш первый шаг на долгом пути к настоящему катыку.

Дело в том, что нам нужно вырастить культуру кисломолочных бактерий, которые называются «болгарская палочка» и в промышленных условиях используются для изготовления сметаны и йогуртов. Я видела в интернете, что есть специальная закваска с болгарской палочкой и молочными стрептококками, подходящая для изготовления катыка, но сама ею ни разу не пользовалась. Если у вас есть опыт ее применения, напишите, пожалуйста, в комментариях, мне очень интересно!

Так вот, чтобы эту самую болгарскую палочку вырастить самим, нам придется описанный процесс повторить многократно, ежедневно, где-то в течение месяца, а лучше двух.

Т.е. от получившегося сквашенного молока мы снова отделяем примерно пол стакана, и уже с помощь него заквашиваем новый литр пастеризованного молока. И так далее день за днем. Как видите, занятие для терпеливых. Но много времени, а тем более затрат оно не требует. В итоге же мы получим тот самый катык в нужном виде. Я бы советовала не спешить и повторить все не менее шести недель. А лучше два месяца. В Великой Степи спешить не умеют, и нам не стоит.

Главное помните, что молоко должно быть пастеризованным или же прокипяченным и охлажденным. Это нужно чтобы другие кисломолочные бактерии, распространенные у нас, не воевали с нужной нам болгарской палочкой.

Катык от прочих кисломолочных продуктов отличается тем, что в нем почти нет сыворотки. У него приятный освежающий вкус. Он сам по себе уже прекраснейший продукт, который можно употреблять в чистом виде или готовить кисломолочные коктейли с ягодными и фруктовыми наполнителями, или же холодные летние супы наподобие окрошки.

Когда вы решите, что достигли нужного момента, переходим ко второй части процесса. Получившийся катык выкладываем в клиновидный мешок, чтобы дать сыворотке стечь . Если у вас нет клиновидного мешка, кисломолочную массу можно выложить в свернутую в 6-8 слоев марлю, завязать ее и подвесить над раковиной или над посудой, куда будет стекать сыворотка.

Когда вся сыворотка стечет у вас получиться долгожданная сюзьма, из которой можно будет готовить множество чудесных блюд казахской кухни или есть просто так для пользы организма. Я лично особенно обожаю домашний пирог с айвой и сюзьмой, рецепт которого обязательно напишу попозже.

Понятное дело, что если вам понравится этот продукт, вы можете и дальше поддерживать процесс сквашивания. И тогда катык, сюзьма и айран будут на вашем столе каждый день, подарив здоровье и долголетие!

myaltynaj.ru

Сузьма

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 л катыка
  • 2 ст. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В дуршлаг выложите ткань так, чтобы ее края свешивались за бортики.

Шаг 2

В катык добавьте соль, перемешайте.

Шаг 3

Влейте катык в дуршлаг. Поднимите концы и завяжите их над катыком, чтобы получился узелок.

Шаг 4

Подвесьте узелок в проветриваемом месте, установив под него ведро. В ведро медленно, но верно будет стекать сыворотка. Оставьте на 16–24 ч.

Шаг 5

Готовую сузьму переложите в чашку и взбейте венчиком. Она станет пышной.

Хозяйке на заметку

Густота сузьмы определяется временем сцеживания сыворотки. Если держать сузьму сутки, получите очень густую массу (как у нас на фото). Хотите приготовить пожиже – уменьшите время выдерживания. Густую сузьму можно заправить зеленью, и получится замечательная намазка для бутербродов.

Время подготовки

Время готовки

Количество порций

Сложность приготовления

Кухня

Вегетарианское

Источник

Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Пироги

<//a>

<//a>

Выпечка

<//a>

Варенье

<//a>

Видео

<//a>

Заготовки

<//a>

<//a>

<//a>

Соусы

<//a>

Салаты

<//a>

Мороженое

<//a>

<//a>

<//a>

Курица

<//a>

Торты

Ключевые слова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Сузьма

Каймак

Для тех, кто вырос в Узбекистане, одно из самых незабываемых ощущений – это вкус куска горячей .

Катык, гатых: рецепты с катыком

Катык, гатых: рецепты с катыком

НАЙТИ РЕЦЕПТ

Акции в магазине Gastronom.ru

Голосуй за лучшую ресторанную концепцию

Малиновая роза

Я — кондитер

Хотим знать

Почему вы не покупаете блюда в кулинарии супермаркетов?

ДОРОГОВАТО ПОЛУЧАЕТСЯ БОЮСЬ, ЧТО БЛЮДА ДЕЛАЮТ ИЗ ПРОСРОЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ МНЕ КАЖЕТСЯ, ЧТО ЭТО ВРЕДНАЯ ЕДА ГОТОВЯТ НЕВКУСНО НЕУДОБНО ЕЗДИТЬ ЧАСТО В КУЛИНАРИЮ СУПЕРМАРКЕТА А Я ПОКУПАЮ И ДОВОЛЕН ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НЕ СОБЛЮДАЮТСЯ НОРМЫ ГИГИЕНЫ

ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ РЕЦЕПТОВ И СОВЕТОВ

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

ЖУРНАЛЫ В МОБИЛЬНЫХ

теперь всегда могут быть с вами

КУЛИНАРНЫЕ ЖУРНАЛЫ

для тех, кто верен бумаге

ДРУГИЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ЖУРНАЛЫ

издательского дома «Издательский дом «Гастроном»

«ГАСТРОНОМЪ.RU» — сетевое издание

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-69321, выдано 06.04.2017 г.

Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Учредитель: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Перепечатка материалов данного сайта возможна только с письменного разрешения редакции При цитировании ссылка на www.gastronom.ru обязательна.

Главный редактор: Захарин А.И.

www.gastronom.ru

Сюзьма

Время приготовления: 5 мин.

Время подготовки: 2 часа

Кол-во порций: 4 шт.

Рецепт подойдет на: перекус, завтрак.

Ингредиенты к рецепту «Сюзьма»:

Домашний кисломолочный продукт

Есть на Востоке такой кисломолочный продукт — катык, очень популярный в тюркоязычных странах — Средней Азии, Азербайджане, Татарстане и т.д. По сути это кислое молоко, продукт, полученный заквашиванием молока. Аналог этого продукта — мацони, простокваша.

Если процедить лишнюю жидкость катыка, то получится очень вкусный и ценный продукт — сюзьма, похожая по консистенции на сметану или крем-фреш. Сюзьма в переводе с тюркского означает «сцеженный». Сюзьму солят по вкусу и добавляют в неё различные добавки: нарезанную свежую зелень (рейхан, кинзу, укроп), обжаренный кубиками баклажан, или просто посыпают тмином, красным острым молотым перцем и т.д.

Это замечательная закуска-соус к жирным и тяжёлым блюдам. Её также можно использовать вместо сметаны, крем-фреша, намазывать вместо сливочного масла на хлеб, класть в супы, салаты и т.д. А если добавить в сюзьму холодную воду, то получится замечательно-освежающий напиток — айран.

Если же процедить всю жидкость и оставить сюзьму сушиться под солнцем, то получится гурут. Но это уже другая история.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления сюзьмы понадобятся катык (мацони), несколько веточек укропа, соль, дуршлаг и ткань для сцеживания катыка (марля).

Марлю сложить в несколько слоёв и положить на дуршлаг так, чтобы края свободно свисали. Под дуршлаг положить посуду, куда будет стекать жидкость.

Вылить в марлю катык.

И завязать свободно свисающие концы ткани в узел. Надо подвесить получившийся мешочек с катыком за что-нибудь или положить на мешочек груз (например кастрюлю с водой). Оставить мешочек в подвешенном состоянии на 1 или более часов. Чем больше стечёт жидкости, тем гуще получится масса.

А вот такой будет сцеженная масса через 2 часа. В нашей семье не любят очень густую сюзьму, поэтому я сцеживаю массу не более 2 часов.

Посмотрите какой густой стала масса.

Нарезаем мелко укроп (в сезон можно взять рейхан).

Сюзьму переложить в миску, посолить по вкусу и положить укроп. Перемешать. Проверить на соль.

Сюзьма готова. Подавать её следует холодной с лавашем или лепёшкой.

Рецептов: 206 Гянджа, Азербайджан Рейтинг: 4904

webspoon.ru

Сюзьма. Что приготовить из сюзьмы? Как приготовить сюзьму?

  • Белки, г: 0
  • Жиры, г: 0
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 70

Сюзьма, или сузьма – кисломолочный продукт родом из Средней Азии, получающийся при производстве катыка. Он представляет собой нечто среднее между сливочным маслом и сметаной. Получают сюзьму, процеживая катык через плотную ткань из хлопка. Время сцеживания составляет от 6-8 до 20-24 часов, и от длительности этого периода зависит степень густоты сюзьмы: от густой жидкости до массы, похожей на мягкий сыр.

Сюзьма очень полезна для желудка и кишечника: она оздоравливает микрофлору, повышает иммунитет, нормализует аппетит. Кроме того, употребление сюзьмы продлевает молодость и здоровье всего организма. Она обладает невысокой калорийностью: от 60 до 80 кКал на 100 г.

Жидкая сюзьма служит основой для производства айрана, а твёрдую кладут в супы и салаты, также из неё делают курт (своеобразный мягкий сыр). Также сюзьму едят как отдельное блюдо, часто добавляя в неё травы или варенье.

domguru.com

Загрузка...
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 100
Сузьма - состав и польза кисломолочного продукта, рецепт приготовления
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 68
Пошаговый Простой Рецепт СЮЗЬМЫ с фото для приготовления в домашних
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 84
Сузьма - Характеристики, состав, применение, рецепты, польза и вред
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 14
Пошаговый Очень простой Рецепт Сюзьмы с фото для приготовления
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 63
Сузьма (маскарпоне) дома. Из чего делают сузьму (маскарпне) дома
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 21
Сузьма. Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 74
Йогуртовый соус сюзьма / пошаговый рецепт с фото на
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 60
Сузьма: полезные и опасные свойства Food and Health
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 48
Сюзьма - пошаговый рецепт с фото на Повар. ру
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 98
Сюзьма рецепт с фото, как приготовить на
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 98
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 47
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 42
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 33
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 21
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 39
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 67
Сюзьма, что это такое или рецепт приготовления в домашних условиях 89